Här kommer instruktioner för hur du gör pizza i den vedeldade ugnen.
Observera att det är viktigt att ni värmer upp ugnen långsamt för att minimera risken att ugnen spricker pga för stora temperaturskiftningar.
Pizza steg för steg
- Ta bort ev gammalt kol och borsta rent i ugnen.
- Borsta ren pizzastenen.
- Använd ved från lövträd (björk eller asp) och gör en liten eld mitt i ugnen.
- Fyll sakta på med mer ved, om ugnen hettas upp för snabbt spricker den.
- Elda till det är riktigt varmt, det kan ta en timme eller mer.
- Dela på de brinnande vedträden och för dem mot ugnens höger och vänstersida, fyll på med mer ved innan vedträden brinner ut. Elden behövs både för värmen samt ljusets skull när man gräddar.
- Borsta av pizzaplåten. (Du kan behöva blöta borsten lite.)
- Baka ut pizzan på ett bakplåtspapper och gör den klar.
- Klipp bort utstickande papper, annars brinner det upp och bränner pizzan.
- Lägg pizzan på pizzaspaden och lägg in den i ugnen.
- Grädda. Hur lång tid det kommer att ta beror på värmen i ugnen samt vilken typ av deg ni har.
- Gör rent ugnen när den svalnat.
Då det är en liten ugn delar man med fördel på alla pizzor allteftersom de blir klara. 😉
Tips, för deg och utbakningen.
Du som tål gluten bra, använd gärna ett mjöl som innehåller mycket gluten. En hög glutenhalt ger en krispigare botten och det blir lättare att jobba ut degen. Blanda gärna vetemjöl av god kvalité med ett mjöl med hög glutenhalt, då blir det både krispigt, gott och lätt att baka ut.
Det är enklast att använda en kavel men enligt teorin använder du händerna för att trycka ut degen med fingrarna för bästa resultat. När du använder kavel drar ut luften ur degen. Helst ska det vara så mycket luft som möjligt kvar för ett luftigt och knaprigt resultat.
